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8 sarde fresche, 100 gr pane grattato, 50 gr di pecorino grattugiato, alcune gocce di limone, ½ spicchio d'aglio, 16 foglie d'alloro, farina "00" q.b., olio d'oliva per soffriggere q.b. prezzemolo q.b. a piacere semi di finocchio. Preparazione: lavare, aprire e deliscare le sarde facendo attenzione a non romperle lasciando il codino. A parte preparare il ripieno con pan grattugiato, formaggio, succo di limone, aglio tritato, semi di finocchio, olio d'oliva (poco), prezzemolo, sale e pepe, ottenendo un composto ben morbido. Allargare metà delle sarde, mettere il ripieno e completare con l'altra metà delle sarde sovrapposte. Infarinare lievemente da ambo i lati, mettere sopra una foglia di alloro e friggere con attenzione. Servirle tiepide.
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