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PASTA ALLA CHITARRA CON POLPO E VONGOLE

  

Per la pasta: farina di grano duro g 350 - sale. - Per il condimento: vongole g 600 - piovra (polpo) g 500 - alloro - aglio - timo - cipollotto - peperoncino piccante fresco - basilico - olio d'oliva - sale

Preparazione: Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico ma molto sodo. Lavoratelo a lungo quindi tagliatelo a pezzi che passerete nell'apposita macchinetta per tirare la pasta. Ricavatene delle sfoglie spesse quanto la distanza tra i fili della chitarra, sulla quale le a-dagerete dopo averle fatte leggermente asciugare. Tagliatele facendo pressione con il matterello. Se non avete la chitarra, potete ottenere lo stesso tipo di pasta passando le sfoglie nella trafila per i tagliolini. Avviate il condimento: lessate la piovra per 50' in abbondante acqua salata, aromatizzata da una foglia d'alloro. Appena pronta, scolatela, spellatela e tagliatela a rondelle. Passate le vongole in piu' acque, quindi apritele in una cucchiaiata d'olio caldo aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero e alcune foglioline di timo. Appena pronte sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro liquido, filtrato. Tritate finissimo uno spicchio d'aglio e appassitelo in 6 cucchiaiate d'olio insieme con un piccolo cipollotto a rondelle sottili. Unite la piovra, un peperoncino spezzettato e il liquido delle vongole. Quando quest'ultimo sara' parzialmente evaporato, aggiungete i molluschi, una manciata di foglie di basilico e la pasta cotta al dente. Fate insaporire e servite.

  

  

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