Spalmare la sugna sulle fettine di carne. Abbrustolire gran parte del pan grattato in una padella, aggiungere il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Distribuire il composto sulle fettine ed arrotolarle. Chiudere le estremitá per evitare che il composto fuoriesca. Infilzare gli involtini con uno spiedino, mettendo una foglia di alloro e di cipolla tra un involtino e l'altro. Oliare lo spiedino e cospargerlo del pan grattato rimanente. Cuocere gli involtini alla brace oppure in forno o alla piastra.