Prendere le anguille tagliate a tocchetti e infarinarle, fare rosolare in olio extra vergine d'oliva con cipolla scalogno tagliato a julienne, olive verdi snocciolate capperi, salare e pepare, coprire con succo di arancia Riberella e un pò di limone, lasciare cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata sistemare su un piatto e finire con mandorle tostate e schiacciate e una spolverata di pangrattato.
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