I Sapori di Sicilia

taglio	A:Miscela di vini appartenenti alla stessa denominazione, utilizzata soprattutto per l'elaborazione di spumanti e Champagne. Si può effettuare per vini della stessa annata o di millesimi diversi. B: Mescolanza di vini di diversa provenienza, per ottenerne uno di qualità differente. C: Aggiunta di acqua distillata o di alcol per diminuire o aumentare la gradazione alcolica di un'acquavite. D: Momento della distillazione di un'acquavite, detto in francese "coupe de coeur", che risulta molto pura (ca. 70°).
talea	Porzione della pianta della vite, contenente un germoglio, capace, se interrata, di costituire una nuova pianta.
tannico	Vino contenente tannini, molto asciutto, astringente e aspro o piacevole e fuso. Vino ricco di tannino.
tannino	Classe di composti fenolici, astringenti, che legano in bocca, sono indice di buona conservazione in un vino, poiché gli donano qualità antisettiche. I tannini derivano dalle bucce e dalle vinacce, o dal legno delle botti durante l'invecchiamento. Uno dei componenti del vino, responsabile della sensazione astringente, localizzato nelle bucce e nei vinaccioli. Nell'uva è presente nella buccia e nella vinaccia e viene trasmesso al vino nella fase della pigiatura. Con il tempo le sostanze contenute nel tannino si ossidano e passano dal giallo al rosso bruno, dando colorazione al vino. Il tannino può essere trasmesso al vino anche dal legno delle botti di maturazione o di invecchiamento.
tappo, sapore di-	Odore e gusto sgradevole, proveniente dai cloroanisoli, che rendono il vino inadatto al consumo.
tardivo	Vendemmie tardive: ritardate rispetto al solito, per ottenere sovramaturazione delle uve.
tartarico	Acido tartarico: acido presente nelle uve e nel vino.
tastevin	Tazza utilizzata per la degustazione del vino.
tattile	Sensazioni tattili: percepite dagli organi sensoriali del cavo orale, sensibili alla percezione della consistenza, della temperatura, della struttura di un vino.
tenue	Vino povero dal punto di vista del gusto, vuoto.
tenuta	A: Poderi viticoli comprendenti i vigneti e l'annessa cantina. Se indicato in etichetta, è indice di autenticità. B: Prova di tenuta: effettuata per accertare la stabilità del vino agli agenti esterni. Tenuta di spuma: comportamento dei vini effervescenti con spuma persistente.
termoregolazione	Regolazione della temperatura dei tini, per ottenere refrigerazione o riscaldamento del mosto, in modo da controllare la fermentazione.
termovinificazione	Riscaldamento del mosto durante la vinificazione dei vini rossi, per aumentare la solubilità delle sostanze coloranti.
terpenico	Composti terpenici: idrocarburi volatili tipici di alcuni vitigni (es. riesling, moscato, ecc.), talvolta precursori di aromi.
terreno	(Terroir in francese). Parte di una tenuta, di una coltivazione, apprezzata per la qualità del suolo adatto alla produzione di specifici vini. Sapore del terreno di origine: gusto caratteristico di un vino prodotto su quel terreno, costante per annate diverse.
tignoletta	Farfalla microscopica, detta anche tortrice della vite, parassita molto dannoso per vite, che si nutre della polpa degli acini d'uva e favorisce la presenza del marciume grigio.
tino	Grande recipiente di legno, acciaio o cemento utilizzato per la fermentazione del mosto o la conservazione del vino. Tino chiuso: utilizzato nel metodo Charmat per ottenere lo spumante.
torchio	A: Macchina che serve per comprimere le vinacce fermentate e ad estrarne il succo. B: Luogo dove è situato il torchio.
torciòlo	Tovagliolo di servizio da Sommelier.
tostato	Odore empireumatico che ricorda quello del caffè torrefatto, della frutta secca e del pane tostato.
tranquillo	Vino fermo, non effervescente, pacifico.