Vocabolario del Vino Elenco generale di tutti i termini tecnici e specifici usati nella coltivazione dell'uva |
baga | Nervatura in cima al becco della bottiglia | |
Ballon | Bicchiere dalla forma sferica ed ampia, nel quale possono svilupparsi al meglio i profumi insieme ad una forte ossigenazione del vino. | |
balsamico | Insieme di odori percepibili nei grandi vini che ricordano la resina. Derivano dagli acidi fenolici e benzoici (incenso, catrame, liquirizia, resina, vaniglia, ecc. | |
balthazar |
Bottiglione da esposizione, usato solitamente per gli Champagne, della capacità di 16 bottiglie normali da 0.75 l. Bottiglia da champagne la cui forma è simile a quella borgognona, ma il vetro è più spesso per sopportare maggiori pressioni. Il colore è quasi sempre verde scuro. La capacità è di litri 12,000 cioè a 16 bottiglie normali |
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barile | Botte di quercia e castagno utilizzata per la conservazione del vino. | |
bariletto | Barile di capacità variabile fra i 20 e i 15 litri. | |
barrique | Recipiente costituito da doge di quercia, di capacità variabile secondo le diverse regioni viticole. La più nota è la barrique bordolese dalla capacità di 225 litri. Recipiente di capacità variabile dipendente dalle diverse regioni viticole, costruito da assi di quercia. |
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batteri | Microrganismi di numerose specie, alcuni dei quali possono svilupparsi nel vino (ad es. batteri acetici, lattici, ecc.). | |
benzolo | Sapore di benzolo: ricorda quello di solvente, vernice. | |
bicarbonato | Bicarbonato di potassio: polvere bianca impiegata per la disacidificazione dei mosti e dei vini novelli ancora in fermentazione. | |
bidule | Opercolo di plastica, che serve da otturatore, per assicurare la tenuta ermetica tra la capsula e il collo della bottiglia, utilizzato durante la presa di spuma in botti | |
bigoncia | Recipiente di vimini, di doghe di legno, di metallo o di plastica, fissato sulle spalle con cinghie e utilizzato per il trasporto di uva durante la vendemmia. | |
bitartrato | Bitartrato di potassio: sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie. | |
blanc | Blanc de blancs: vino bianco prodotto esclusivamente dalla fermentazione di uve bianche. Blanc de noirs: vino bianco prodotto dalla fermentazione di uve nere a succo bianco (vinificazione in bianco). | |
boccale | Vaso munito di ansa cilindrica con capacità da 50 cl a 1 litro. | |
bordolese | Bottiglia a spalle strette con capacità di 0.75 l. | |
borgognona | Bottiglia a spalle scivolate con capacità di 0.75 l. Bottiglia dalla forma cilindrica, senza spalle, collo lungo; in Italia si trova di vari colori, tra cui il color foglia morta per i bianchi e il nero per i vini da lungo invecchiamento. La capacità è di litri 0,720. |
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botricina | Sostanza prodotta dalla Botritys cinerea, antibiotico. | |
botritizzato | Vendemmia o uve colpite da marciume (nobile o grigio) | |
Botritys | Botritys cinerea: muffa parassita (crittogamica) responsabile, secondo il clima e i vitigni, del marciume nobile (che favorisce la concentrazione degli zuccheri indispensabili all'elaborazione dei vini liquorosi) o del marciume grigio (alterazione delle uve che può provocare la perdita del raccolto). | |
bottaio | Artigiano che costruisce le botti. | |
botte | Recipiente costituito da doghe tenute insieme da cerchi di ferro dolce, di capacità variabile, adibito al trasporto e alla conservazione dei vini. La botte bordolese ha volume pari a quattro barriques da 225 litri, per un totale di 900 litri. | |
Botte bordolese | Botte che contiene 900 litri, pari a quattro barriques da 225 litri. | |
bottiglia | Recipiente di liquidi a collo stretto di capacità variabile. Malattia della bottiglia: sapore amaro di un vino dopo l'imbottigliamento (dovuta a ossidazione). | |
Bottiglia velata | Bottiglia che presenta depositi sulle pareti. | |
bouquet | Insieme delle sensazioni olfattive terziarie che si sviluppano durante la maturazione e l'invecchiamento dei vini. Si riscontra in un vino invecchiato bene ed è l'insieme delle percezioni olfattive. Letteralmente significa mazzo di fiori. |
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brandy | Prodotto ottenuto dalla distillazione di vino. | |
brillante | Vino chiaro, limpido, con riflessi brillanti. | |
brillantezza | Riflessi luminosi emessi da un vino limpido. | |
brocca | Sinonimo di bricco. | |
bruciato | Odore che ricorda quello emanato da sostanze vegetali o da legna carbonizzate, anche sapore di bruciato, di cotto. | |
bruno | Colore scuro tra il rosso e il nero, tipico di alcuni vini durante l'invecchiamento. | |
Brusco | Vino tendente all'aspro, ma non sgradevole. | |
brut |
A: Champagne o spumante il cui zucchero residuo è inferiore a 15 g/l. B: Extra brut: zucchero residuo compreso fra 0 e 6. C: Brut de brut o brut zero: senza zucchero residuo, senza aggiunta di zucchero o alcol e non dosato con liquore di spillatura. D:Vino brut: non ha subito trattamenti. |
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buccia | Membrana che avvolge il corpo dell'acino d'uva. Buccia di cipolla: colore rosato con sfumature arancioni, tipico dei vini vecchi od ossidati. | |
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